Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Дида

Рецепт от профессора кислых щей ;)

На пятилитровую кастрюлю:
• говяжья грудинка – примерно полкило
• свежая капуста – половина среднего вилка
• квашеная капуста – 300 грамм
• картофель – 5-6 штук
• морковь –2 штуки
• крупная головка репчатого лука –2 штуки
• помидоры – 2 штуки
• сладкий болгарский перец – 2 штуки
• масло растительное для жарки
• зелень (петрушка, укроп) – по вкусу
• чеснок – три зубчика
• соль, черный перец горошком, лавровый лист (перец и лаврушка у меня варятся с мясом) – по вкусу.

Как варить мясо – не буду расписывать. Думаю, что это не секрет.

Картошку режем кубиками и засыпаем в бульон.
В это время тушим квашенную капусту. Слегка – до полуготовности.

Параллельно тушим лук, морковь.
Потом добавляем туда болгарский перец.
Потом мелкорубленную зелень.
Потом чеснок.
Ещё пару минут тушим.

Картофель почти готов?
Добавляем в бульон тушёную капусту.

Капуста готова?
Добавляем в бульон заправку (лук, морковь, чеснок, зелень)
Добавляем немного капустного рассола - 1-1,5 стакана.
Не перестарайтесь - щи могут действительно превратиться в кислые!

Солим.

Закипело?
Добавляем в бульон нашинкованную свежую капусту.
Следим за степенью готовности.
Лично я люблю, когда капуста слегка похрустывает – не даю ей перевариться.

К столу подаём мясо, нарезанную свежую зелень, жирную сметану, чёрный хлеб и сорокапроцентный раствор C2H5OH (можно пятидесяти процентный или даже что покруче – в зависимости от крепости организма).
Тонко нарезанное сало приветствуется в качестве закуски.


Оригинал взят у garry_kh в Профессор кислых щей представляет![Spoiler (click to open)]
Что вы знаете про щи?
Я вот не знал ничего до того момента, пока брат не разжёг интригу, аппетитно рассказывая по скайпу про свои кулинарные изыски.
До сего момента воспоминания об этом блюде навевались лишь армейской кухней на кислой (в буквальном смысле) капусте, костях ископаемой коровы и комбижире.
Ну и ароматы совковых столовок, выгонявшие меня за дверь мгновенно, как повар открывал крышку с кастрюли...
У Лизы видимо возникали аналогичные ассоциации, ибо дома не готовили никогда.
Да и зачем, дескать, портить такое великолепие, как борщ удалением из него свеклы, да ещё и замещая хрустящую свежую капусту квашенной.
Но любопытство - страшная сила.
Свои первые щи я сделал две недели назад.
Пятилитровая кастрюля с трудом дожила до второго дня с доброй помощью друзей.
Хрумтели причмокивая.
Борщ и щи - два совершенно разных блюда.
И при всей моей любви и уважении к первому - второе определённо ничуть не хуже!
Сегодня второй заход - с учётом замечаний к самому себе (в прошлый раз никто не ругал - рты были заняты).
Щи делаю с капустой свежей И квашенной.
И непременно капустный рассол добавляю в бульон.
Судя по запаху - там в кастрюле кулинарная бомба!
К столу побольше жирной сметаны.
Чёрный хлеб.
Свежая зелень в тарелку по вкусу.
Кусочек-другой сала не возбраняется.
100 грамм тем более!
Надо дать чуток настояться, а сил терпеть уже нет.
Пошёл дегустировать - не поминайте лихом

Щи
Кинто

Профессор кислых щей представляет!

Что вы знаете про щи?
Я вот не знал ничего до того момента, пока брат не разжёг интригу, аппетитно рассказывая по скайпу про свои кулинарные изыски.
До сего момента воспоминания об этом блюде навевались лишь армейской кухней на кислой (в буквальном смысле) капусте, костях ископаемой коровы и комбижире.
Ну и ароматы совковых столовок, выгонявшие меня за дверь мгновенно, как повар открывал крышку с кастрюли...
У Лизы видимо возникали аналогичные ассоциации, ибо дома не готовили никогда.
Да и зачем, дескать, портить такое великолепие, как борщ удалением из него свеклы, да ещё и замещая хрустящую свежую капусту квашенной.
Но любопытство - страшная сила.
Свои первые щи я сделал две недели назад.
Пятилитровая кастрюля с трудом дожила до второго дня с доброй помощью друзей.
Хрумтели причмокивая.
Борщ и щи - два совершенно разных блюда.
И при всей моей любви и уважении к первому - второе определённо ничуть не хуже!
Сегодня второй заход - с учётом замечаний к самому себе (в прошлый раз никто не ругал - рты были заняты).
Щи делаю с капустой свежей И квашенной.
И непременно капустный рассол добавляю в бульон.
Судя по запаху - там в кастрюле кулинарная бомба!
К столу побольше жирной сметаны.
Чёрный хлеб.
Свежая зелень в тарелку по вкусу.
Кусочек-другой сала не возбраняется.
100 грамм тем более!
Надо дать чуток настояться, а сил терпеть уже нет.
Пошёл дегустировать - не поминайте лихом
Щи
Кинто

Делюсь безвозмездно!

Секретная (с данного момента - не совсем секретная) десятикомпонентная древнекитайская свинина "мням-мням" в моей интерпретации:
1. Свиная вырезка (или что Вам больше нравится) - 1,5-1,8 кг.
2. Мёд - 6 столовых ложек.
3. Горчица (ядрёная) - 2-3 столовые ложки (меньше не интересно, а больше на любителя)
3. Лук - 3 головки
4. Чеснок - 3 крупных зубчика
5. Сванская соль (или сунели с солью и перцем) - жменька на глазок, чтобы не пересолить.
6. Розмарин - 1-2 чайные ложки, лучше свежий.
7. Зелень кинзы - 4-5 веточек
8. Укроп - 5-6 веточек (без толстых стеблей)
9. Соевый соус - 3-4 столовых ложек
10. Секретный компонент (оберегается авторским правом)

- Свинину ополаскиваем и просушиваем бумажными полотенцами.
- Натираем солью, перцем, специями.
- Шпигуем чесноком, нарезанным дольками.
- На дно формы для запекания выкладываем нарезанный кольцами лук. (можно плеснуть 3-4 столовые ложки воды, если мясо не шибко сочное)
- Укладываем мясо.
- Закрываем это дело фольгой, тщательно подвернув края, чтобы сок не испарялся.
- Ставим в духовку, предварительно разогретую до 190 градусов.
- Оставляем на два часа.
- Тем временем мелко шинкуем оставшийся лук.
- Очень мелко нарезам розмарин и смешиваем с луком.
- Режем зелень кинзы и укроп.
- Мёд тщательно перемешиваем с горчицей (если мёд засахарившийся, то мешаем на водяной бане).
- Когда таймер дзинькнул, вытаскиваем наше творение из духовки, снимаем фольгу и поливаем соевым соусом и посыпаем луком и розмарином.
- Ставим на 10 минут обратно.
- Снова вытаскиваем и аккуратно поливаем медово-горчичным соусом в объёме 1/3 от общего.
- Ставим в духовку на 20 минут.
- Снова достаём, поливаем (снова 1/3) и ставим обратно опять на 20 минут.
- Снова достаём, посыпаем мясо нашинкованной зеленью кинзы и укропом, поливаем оставшимся соусом и ставим в духовку на 20 минут.
====
Когда таймер скажет "дзинь" - десятикомпонентная древнекитайская свинина "мням-мням" в интерпретации Храмова готова.
Охайте, ахайте, чмокайте - объедайтесь, короче говоря, с наслаждением.
Приятного аппетита, Друзья, и с Новым годом!!!

P.S.
Если не лень - разделите соус на 4-5 частей и проделайте процедуру поливки более трёх раз, соответственно сокращая интервалы.
Тогда карамельная масса на самом мясе (а не в соке) будет гуще и приятней глазу и вкусовым рецепторам

P.S. P.S.
Спасибо за идею моему старшему брату Володе, который имел неосторожность рассказать, как он отведал удивительно блюдо когда-то в каком-то ресторане.
Его поразило сочетание мяса и мёда - ну мне этой информации оказалось достаточно
Кинто

"Лёгкий перекус" по-грузински...

В том же ресторане...
Голодных мужиков нельзя подпусать к меню, м-дас...
Кстати, в центре рестораны дороже, а кухня менее утончённая, я бы сказал.
Хинкали оказались отличными внутри, но тесто совсем неправильное (впрочем, на неискушённый вкус туриста - вполне).
Аджарские хачапури разочаровали откровенно - и по той же причине.
Зато мозги с языком на кеци... я чуть вилку не съел!!!



Кто-то из харьковчан заказал водку (бррр).
В основном голоса распределились между красным саперави и белым ркацители (я, например, летом предпочитаю холодное белое).
Кто додумался напоследок котлеты по-киевски заказать, до сих пор непонятно, но размер тарелки, объём гарнира и величина самой котлеты потрясла до глубины души...



И всё это - в среднем по 20-25 лари на нос.
Это по 335-420 рублей, м-дасс...

Подарки

вОТ ВИНТАж!

Вчера копал интернет на предмет определения слова "винтаж". " И чего вдруг?" - спросите Вы и будете абсолютно правы... От гламурных тусовок Ваш покорный слуга столь же далёк, как и Москва от Рио-де-Жанейро... хоть в какой-то степени и связывают эти два города белые штаны Остапа Бендера ;) Информацию искал не из праздного любопытства, а исключительно в преддверии переговоров с новым заказчиком о создании сайта - ну не идти же на деловую встречу без элементарных представлений о теме обсуждения!
Collapse )