August 19th, 2017

Дида

Рецепт от профессора кислых щей ;)

На пятилитровую кастрюлю:
• говяжья грудинка – примерно полкило
• свежая капуста – половина среднего вилка
• квашеная капуста – 300 грамм
• картофель – 5-6 штук
• морковь –2 штуки
• крупная головка репчатого лука –2 штуки
• помидоры – 2 штуки
• сладкий болгарский перец – 2 штуки
• масло растительное для жарки
• зелень (петрушка, укроп) – по вкусу
• чеснок – три зубчика
• соль, черный перец горошком, лавровый лист (перец и лаврушка у меня варятся с мясом) – по вкусу.

Как варить мясо – не буду расписывать. Думаю, что это не секрет.

Картошку режем кубиками и засыпаем в бульон.
В это время тушим квашенную капусту. Слегка – до полуготовности.

Параллельно тушим лук, морковь.
Потом добавляем туда болгарский перец.
Потом мелкорубленную зелень.
Потом чеснок.
Ещё пару минут тушим.

Картофель почти готов?
Добавляем в бульон тушёную капусту.

Капуста готова?
Добавляем в бульон заправку (лук, морковь, чеснок, зелень)
Добавляем немного капустного рассола - 1-1,5 стакана.
Не перестарайтесь - щи могут действительно превратиться в кислые!

Солим.

Закипело?
Добавляем в бульон нашинкованную свежую капусту.
Следим за степенью готовности.
Лично я люблю, когда капуста слегка похрустывает – не даю ей перевариться.

К столу подаём мясо, нарезанную свежую зелень, жирную сметану, чёрный хлеб и сорокапроцентный раствор C2H5OH (можно пятидесяти процентный или даже что покруче – в зависимости от крепости организма).
Тонко нарезанное сало приветствуется в качестве закуски.


Оригинал взят у garry_kh в Профессор кислых щей представляет![Spoiler (click to open)]
Что вы знаете про щи?
Я вот не знал ничего до того момента, пока брат не разжёг интригу, аппетитно рассказывая по скайпу про свои кулинарные изыски.
До сего момента воспоминания об этом блюде навевались лишь армейской кухней на кислой (в буквальном смысле) капусте, костях ископаемой коровы и комбижире.
Ну и ароматы совковых столовок, выгонявшие меня за дверь мгновенно, как повар открывал крышку с кастрюли...
У Лизы видимо возникали аналогичные ассоциации, ибо дома не готовили никогда.
Да и зачем, дескать, портить такое великолепие, как борщ удалением из него свеклы, да ещё и замещая хрустящую свежую капусту квашенной.
Но любопытство - страшная сила.
Свои первые щи я сделал две недели назад.
Пятилитровая кастрюля с трудом дожила до второго дня с доброй помощью друзей.
Хрумтели причмокивая.
Борщ и щи - два совершенно разных блюда.
И при всей моей любви и уважении к первому - второе определённо ничуть не хуже!
Сегодня второй заход - с учётом замечаний к самому себе (в прошлый раз никто не ругал - рты были заняты).
Щи делаю с капустой свежей И квашенной.
И непременно капустный рассол добавляю в бульон.
Судя по запаху - там в кастрюле кулинарная бомба!
К столу побольше жирной сметаны.
Чёрный хлеб.
Свежая зелень в тарелку по вкусу.
Кусочек-другой сала не возбраняется.
100 грамм тем более!
Надо дать чуток настояться, а сил терпеть уже нет.
Пошёл дегустировать - не поминайте лихом

Щи