August 3rd, 2014

Кинто

Мой РАТАТУЙ

РАТАТУЙ удался, как нам с Лизой показалось.
Хоть и не пробовали это блюдо в исполнении французских поваров (а честно сказать - вообще не пробовали), но вынужден нескромно признаться - получилось просто объедение!
А с запечённой в фольге свининой - вообще караул!
Ну и бокал холодного сухого белого вина - как же без этого?
------------------
РЕЦЕПТ:
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
РАТАТУЙ - соус (этап 1-й)
1. На оливковом масле тушится (пассируется) мелко нарезанный лук (три довольно крупные головки).
2. Параллельно в духовке обжигаются болгарские перцы до чёрной корочки (аж семь крупных - под красного и жёлтого и три белого).
3. Кожура с перцев очищается, а сами режутся на мелкие кусочки.
4. К луку добавляем три дольки чеснока - тоже мелко резанного.
5. Как только чеснок даёт яркий аромат - добавляем перцы. Тушим минут пять.
6. Добавляем нарезанные кубиками помидоры, предварительно ошпаренные и очищенные от кожуры (четыре крупных томата).
7. Тушим минут семь до загустения.
8. Даём чуток остыть, и в блендере доводим до - до консистенции картофельного пюре.
Вот - соус готов.
Количество овощей указываю для трёхлитрового объёма готового блюда.
рататуй - 1
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
РАТАТУЙ - укладка (этап 2-й)
Овощи режем кольцами и укладываем в выложенный в форму для запекания соус:
Баклажаны - три штуки.
Цукини (или кабачок, но поверьте - цукини всё же предпочтительнее) - две штуки.
Помидоры - четыре штуки.
Всё это дело ставим в духовку, предварительно разогретую до 200-т градусов.
рататуй - 2
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
РАТАТУЙ - кушать подано! (этап 3-й, завершающий)
Минут через 35-40 после того, как поставили всё это дело в духовку, равномерно покрываем заправкой:
1. Мелко режем петрушку (я люблю зелень и кладу всегда много - здесь нормальный такой пучок).
2. Очень мелко режем чеснок - три дольки.
3. Немного базилика (реган, рехани).
4. Три чайные ложки сухого тимьяна (чабрец).
5. Добавил немного готовой смеси французских специй из мельницы.
6. Смешиваем с оливковым маслом.
7. Равномерно наносим смесь на овощи.
8. Снова ставим в духовку минут на 15-20.
9. Как заметили золотистую корочку на овощах - РАТАТУЙ готов.
рататуй - 3

Приятного аппетита )))
Кинто

Моя ПАЭЛЬЯ

С курицей и морепродуктами.
Ммммммм!!!
---------------
РЕЦЕПТ:
рис (лучше круглый, белый - но можно басмати или жасмин) - 500г; курица - 1 шт.; пряная колбаса (чоризо, венгерская - ну что-то с паприкой) - 100г; чищеные креветки - 250г; крупные креветки (в панцире) - 6 шт.; коктейль морепродуктов - 250г. сладкий перец - 2 шт.; зеленый горошек (заморозка или из банки) - 150г; лук репчатый - 1 шт.; чеснок - 4-5 зубчиков; шафран - чайная ложка; паприка сладкая - 1/2 ч.л.; французские травф - щепотка, чили - по желанию, оливковое масло.
Для бульона: репчатый лук - 1 шт.; морковь - 2 шт.; лавровый лист - 1-2 шт.; соль

паэлья

Разделываем курицу - отделяем мякоть. Не слишком пристрастно - не одни же кости будут в бульоне!
Бульон варим как обычно, добавив лаврушку, морковь, головку лука и соль.

Куриное мясо режем небольшими кусками и обжариваем на оливковом масле. По готовности перемещаем в отдельную посуду.

В этом же масле пассируем лук, нарезанный полукольцами (или четверть кольцами, если лук крупный).
Добавляем туда колбаску, нарубленную маленькими (0,5-1 см) кубиками.
Минут через пять туда же сладкий перец, рубленный так же, как и колбаса.
Обжариваем всё это ещё минут пять.
Выкладываем к курице.

Добавляем масла на сковородку и обжариваем морепродукты - тоже минут пять.
Целые креветки выкладываем на тарелку для последующего украшательства блюда, а оставшиеся морепродукты выкладываем к курице, колбасе и овощам.

Снова добавляем масла на сковороду и высыпаем рис.
Слегка обжариваем, постоянно помешивая (3-5 минут).
Добавляем зелёный горошек.
Заливаем кипящим бульоном - 2-3 см выше риса.
Добавляем шафран, паприку, французские травы из мельницы (щепотку) и я добавил чили из мельницы - немного - но люблю остринку.
Даём закипеть, уменьшаем огонь и оставляем минут на десять.

Выкладываем готовый рис в форму для запекания (или утятницу).
В сковороде слегка подогреваем и перемешиваем смесь из курицы, морепродуктов и овощей.
Выкладываем всё это поверх риса.
Не перемешиваем! Просто слегка топим мясо и морепродукты в рисе.

Накрываем фольгой и ставим в разогретую до 190-200-т градусов духовку на 20-30 минут.

Приятного аппетита!

P.S.